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殺菌鍋無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。
使用殺菌鍋的目的是延長食品的保質期，到目前為止在食品企業的殺菌鍋是采用批次模式進行殺菌，即在產品包裝環節生產出一定數量的產品之后再一起被送入殺菌鍋內進行殺菌操作。這種殺菌的益處是隨時查看殺菌情況，根據食品狀況，加以改善殺菌時間和溫度。
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